.jpg)
Składniki:
-
5 litrów wiejskiego mleka,może być z mlekomatu
-
200 g kefiru lub jogurtu bez konserwantów i barwników
-
5 kropli podpuszczki (dawka według producenta)
(enzym - do kupienia w sklepach internetowych)
Solanka:
-
3 łyżki soli kamiennej niejodowanej
-
1,5 litra wody
Wykonanie:
Mleko
podgrzać do temperatury 38°C, dodać rozpuszczoną w 50 ml
chłodnej wody podpuszczkę, kefir i mieszać dokładnie przez 1
minutę. Garnek przykryć pokrywką na około 30 minut do momentu, aż
utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki. Po 30
minutach pociąć skrzep nożem w garnku na małe kawałki,
maksymalnie 1×1 cm i całość odstawić na kolejne 30 minut, do czasu, aż
serwatka się oddzieli. Sito wyłożyć muślinem lub pieluchą bawełnianą i przenieść maślankę z serem (małym garnkiem z uszkiem)
do sita. Cały proces przenoszenia będzie trwał kilka minut, bowiem
maślanka musi odciec tak, aby skrzep mógł wypełnić sito. W tym momencie dodałam przyprawy-pomiodor czosnek bazylia, oregano, papryka słodka i chili.I tym sposobem otrzymałam 3 różne serki
Ser
będzie tężał w sicie i odciekał około 20 godzin. Po pierwszej godzinie
wyjąć jeszcze miękki ser z sita delikatnie na rękę, zdjąć pieluchę i
przełożyć go do góry nogami tak, aby odciśnięta faktura sita była na
górze. Ser koryciński trzeba odwracać co 2 godziny, aby uzyskać
charakterystyczny kształt oraz, aby odpowiednio odciekł, oraz
osiągnął zwartą konsystencję.
Po
upływie 20-24 godzin z soli i wody przygotować solankę, włożyć do niej
ser i obracać co godzinę.W tym czasie w serze za sprawą bakterii
kefirowych powstaną dziurki. Po 10 godzinach wyjąć ser, osuszyć na
kratce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz